Gammaldags Stek med Sås
1 kg stek med ben eller
Sås:
Bryn smör eller margarin i en stekgryta och lägg i steken.
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk smör eller margarin
några lökskivor
3 dl vatten
3 dl steksky
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar
1 pkt djupfrysta ärter, 125 g
Bryn den långsamt runt om.
Långsam bryning ger fin stekyta.
Låt lökskivorna bryna med mot slutet.
Krydda med salt och vitpeppar och späd med hälften av vattnet.
Lägg på lock och låt köttet eftersteka på svag värme.
Späd efter hand med resten av vattnet
och vänd steken en gång. Beräkna 1 timme och 15 minuter
för efterstekningen.
Ta upp köttet och håll det varmt.
Sila skyn och späd eller koka ihop till 3 dl.
Koka upp skyn och grädden i en kastrull.
Blanda ut mjölet i litet kallt vatten och vispa ned det.
Koka såsen 5 minuter och smaka av den - kanske
behövs litet mer salt och peppar.
Koka de djupfrysta ärterna,
skär upp steken och lägg upp den på ett fat
med de kokta ärterna runt om.
Servera med kokt potatis, den goda såsen, och
kanske någon gelé - så blir det riktigt gammaldags!